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如果在优酷解绑手机号时遇到只有一个选项的情况，可以参考以下步骤尝试解决问题。
1、确认选项内容：首先确认这个唯一选项的具体内容，确保它确实是解绑手机号的选项，避免因为误解或信息不准确导致问题。
2、重试或刷新页面：如果选项加载不完全或存在缓存问题，尝试刷新页面或重新登录账号，之后再次尝试解绑操作。
3、联系客服：如果仍然只有一个选项或遇到操作困难，建议直接联系优酷的官方客服寻求帮助，可以通过优酷的官方网站或APP找到客服入口，向他们描述具体的问题和情况，以便获得准确的指导。
4、使用其他方式解绑：如果客服提供其他解绑方式，请按照他们的指导进行操作。
解绑手机号可能会受到优酷政策或相关法规的影响，建议操作时留意最新的规定和要求，如果问题仍未解决，可以寻求懂技术的人员帮助。